探索苏黎世伊甸湖畔酒店百年历史

欧亚时报专访苏黎世五星级伊甸湖畔酒店(Eden Au Lac)董事长迈克尔·史泰勒(Michael Stühler)

说到苏黎世,便不能不说她的湖,这里的湖边景色无论在一年的任何时间都是一幅大自然的美丽画作。因此,苏黎世湖是每位旅客的必经之地。依偎在苏黎世湖边有家受保护的建筑知名的五星级历史酒店–Eden Au Lac 酒店。

Eden Au Lac,在法语里面便是伊甸湖畔的意思,从酒店的露台或阳台,便可以欣赏到苏黎世湖,天气好的时候,你甚至能看到远处阿尔卑斯山脉的群山。从建成至今,已经有一百多年的历史,并成为了苏黎世受保护的历史建筑,这些天独厚的地理位置再加上酒店本身的历史,使她成为了苏黎世最具特色的酒店之一。

我们想知道在这一百多年中,Eden Au Lac是如何持续性发展的?其背后的故事又是怎样的?又何时成为了知名的五星级酒店?带着许多的问题,《欧亚时报》独家采访了Eden Au Lac的总经理Michael Stühler先生,带你一同深入了解瑞士酒店的方方面面。

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Eden Au Lac 的总经理 Michael Stühler 和《欧亚时报》社长朱爱莲、卫林

欧亚时报:Stühler先生,非常感谢您抽出时间接受我们的专访。您可以简短的介绍您自己吗?

Stühler:欧亚时报的读者们大家好,我的名字叫Michael Stühler,今年五十二岁了,至今已经在酒店领域工作了三十五年,同时我的工作也非常国际化。曾在不同的四、五星级酒店工作。在马来西亚的时候,我工作的地方是一家香港酒店。在那之后的三十年里,我都与中国的商业、文化均有所接触。

欧亚时报:那么您是什么时候开始在Eden Au Lac酒店工作的呢?

Stühler:五年前我来到了这个酒店,之前则分别在The Dolder Grand酒店和位于伯尔尼的Hotel Allegro酒店工作,在那里开了一家非常棒的中式餐馆,至今我还印象深刻。当然我对于中国的热爱不仅仅在于饮食,除此之外我至少每年都去一次中国,主要目的是与中国的朋友们建立、保持良好的关系以及给瑞士带来更多的中国旅客。当然,这些工作不仅仅是为了Eden Au Lac一家酒馆,还有位于茵特拉肯,卢塞恩和伯尔尼的其它联盟酒店。

欧亚时报:您最初是如何接触到中国文化的?是因为巧遇还是个人的兴趣呢?可以请您讲讲如何与中国结缘的吗?

Stühler:就如前面所提到的,我曾在马来西亚工作,在那里我工作的酒店属于一家香港公司。这家酒店的所有者是一位香港人,而负责建设这家酒店的公司的老总则是一位马来西亚华人。由于这家酒店的总公司设立在香港,因此我有非常多的机会接触认识中国的文化。我还记得那时候是1995年,去香港的时候也参与了一些公司的商务谈判。也就是通过这些机会,使我对中国产生了浓厚的兴趣。

欧亚时报:那么在那期间您是否有遇到因文化以及语言差异形成的困难?

Stühler:对我来说,第一次接触,认识,理解中国文化并不是一件容易的事情。我也觉得,这对于每个来到一个陌生国度的人都是一样的。不管是瑞士人去到中国,还是中国人来到瑞士生活,都会面对因文化差异而产生的文化冲击。你会对这些文化中的种种表示疑问。习惯这些文化的种种需要一定的时间,我并不否认这其中的困难,但是我必须得说,这些都是非常有趣的经历。通过时间的洗礼,你会渐渐地融入当中,发现这些文化当中精彩的一面,甚至可以学到自己文化当中所没有的东西。我想这也是文化交流中带来的主要好处之一。 

欧亚时报:谢谢您详细的解答!您刚才有提到,您来到Eden Au Lac酒店已经有五年的时间了,那么当初是什么吸引您来到这里的呢?是否有一定的原因?

Stühler:最主要的原因当然是这家酒店本身,因为这是一家拥有悠久历史的酒店,这是最吸引我的地方。此外,Eden Au Lac作为四家历史悠久酒店集团的一份子,存在了百年以上,因此有着经过历史的酝酿而形成的一种传统。在中国,我们也知道传统的延续是非常重要的一个价值观。在这里我们也同样尊重我们自己的传统。我就是为了传统的延续而来到了这家酒店。

欧亚时报:那么您是否可以给我们简单的介绍一下这家酒店的历史呢?

Stühler:Eden Au Lac建成于1909年,在那时候我们还没有如同今日汽车、电车通行的交通,而看到更多的是在街道穿行的马车。但那时候这家酒店就已经依湖而立了。拥有着靠在苏黎世湖的独特地理环境吸引了不少苏黎世附近的旅客前来修养生息。我们抓住了酒店独特的地理环境,并以此加以延伸,以扩大它的优势。对于中国市场来说,酒店依偎着湖畔这一点是非常具有吸引力的。人们可以在酒店里观赏苏黎世的湖边景色,也可以在天气好的时候到湖边散步或者到湖中游泳,这是一种高质量的享受。也是由于地理环境的原因,作为苏黎世古老的酒店之一,也曾经驻留了许许多多来自不同国家的旅客,所以国际化也是它的特点之一。

欧亚时报:那么经过了那么多年的成长,Eden Au Lac继承了什么?改变了什么?

Stühler:作为酒店,最基本的理念就是照顾、服务好前来投宿的旅客,这是永远不会变的。但是在酒店的具体管理、经营模式上,在一百年的成长过程中,多多少少都有了一定的改变,这些事物是需要与时俱进的。

欧亚时报:那么目前这家酒店是属于私人所有呢还是属于一个集团?

Stühler:从两年前起,Eden Au Lac便属于一家私人医院集团,这是一个拥有17家瑞士私人医院的集团。 是瑞士最大的私人医院集团之一。在那之前则属于一家股份公司,那时我们没有主要的控股人,而现在我们则有一个。两种情况下的管理方式当然都是不同的。你要知道管理医院和管理五星级酒店是截然不同的。尽管如此,我们还是对新的管理团队充满信心。酒店的核心:美酒,佳肴还是得以保留了下来。

欧亚时报:那么现在酒店的规模是如何的呢?有多少工作人员?

Stühler:我们共有50个房间,五层楼,大约有70个工作人员。服务比率很高,平均每位工作人员可服务1.4位住客。每年前来酒店的旅客都趋于稳定,在苏黎世的五星级酒店立面,我们算是属于中上水平的。

欧亚时报:Eden Au Lac是从什么时候开始成为了五星级酒店的?

Stühler:当然在1909年的时候还没有酒店的评级系统,在之后酒店的发展过程中,一直往五星酒店的方向前进,经过岁月的沉淀,成就了今天的五星级酒店。在我们集团里面,许多现今的五星级酒店(位于伯尔尼和茵特拉肯)都有着上百年历史。当然这些酒店的大小会有所不同,有的拥有多达两百多间房子,有的一百多间,但是它们的风格其实非常相似,也拥有同样的目标,让所有前来投宿的旅客感到宾至如归。

欧亚时报:现今的酒店除了提供饮食住宿的基本服务外,还有其它的服务吗?

Stühler:我们除了为旅客提供食住之外,也会根据他们的要求来为他们安排各种交通出游服务,其中包括了汽车,游船甚至直升飞机。

欧亚时报:你们会与当地或者华人的旅行社有很多合作的项目吗?

Stühler:旅游与酒店是两个息息相关的行业,我们非常注重与他们的联系。每年我们至少会去中国一次与他们建立、保持联系。前来我们酒店入住的旅客有部分是因为公务而来,比如一些政府的代表团或者一些来参观本地企业的商务团,其它的大多是来观光旅行的。他们各占百分之五十。不同的季节我们所接待的旅客数量也是不同的,如夏天,秋天放假的季节就是我们的旺季。在这个时候酒店的房间几乎都会被订满。而我们的淡季一般都在地区性假期到来的时候,比如说每周周五(笑)。至于价格,也会随着淡季旺季的改变而改变。

欧亚时报:针对来自中国的旅客,Eden Au Lac酒店是否有特别的价位或者活动?

Stühler:我们与中国的旅行社以及瑞士本地的旅行社都有紧密的合作,目前我们并没有特别的为大型旅游团制定特别的项目。我们所接待的旅游团大多数都是一些大家庭,例如两三个月前,我们就接待了一个约有18人左右的旅游团,他们都来自同一个家庭,包括儿童在内。他们给自己制订了一个详细的瑞士旅游计划,还包括了瑞士钟表厂的参观活动。这些大型家庭旅游团我们接待的会相对多一些,也是我们服务的强项之一。让旅客来到这里有一种回到家的感觉,这也是这些旅行团选择我们的一个重要的原因。这些旅行团一般会在苏黎世停留两到三日,之后便会朝下一个目的地前进,例如前往茵特拉肯。

欧亚时报:说完了“住”,让我们来聊一聊“吃”吧。Eden Au Lac酒店会给客人提供例如中餐等特别的饮食吗? 

Stühler:是的,我们的酒店的餐厅以及休息室的吧台的菜单里都有各式各样的菜肴,其中包括了中餐。有意思的是,以前的中国旅客多多少少会希望能够在这里吃到家乡的饭菜,很少尝试西方的料理。但是现在的中国旅客已经变得非常有“试验”精神,他们喜欢尝试不同的菜,不仅仅局限于中餐了。尽管如此,我们还是考虑到顾客的不同需求,提供有包括中餐等亚洲的菜式,同时还能吸引当地的客人前来用餐。

此外,我们还非常注重早餐的供应。我们有专门为中式早餐制作如广式点心的厨师,也有针对其他亚洲菜式如炒面的专业厨师。这些厨师们在一起努力给客人们提供一个包含着传统、国际化的早餐。我们从用餐的客人那里得到了很好的反馈。对他们来说,来瑞士旅游吃到本地佳肴的同时还能享用道地道的家乡菜,还能有什么比这样更好的饮食体验呢?其实,好吃的东西自然会受欢迎。

欧亚时报:接待来自世界各地的旅客,是否会遇到语言无法沟通的问题?例如接待只说中文的旅客,你们是否有专门的翻译人员?

Stühler:我们甚至有三名会说中文的工作人员,因此招待说中文的旅客完全没有问题。他们分别负责不同的工作领域,能够应对不同的事情。目前绝大多数前来瑞士旅行的游客一般都能用英文与我们沟通,但有的时候也会有遇到一些年纪较大的,只会说本国语言的游客,这时候我们就会根据不同的语言分派特定的服务人员前来招待。有的时候也可以应对一些用英文解释得不太清楚的情况。

欧亚时报:这些工作人员是否都毕业于瑞士的专校,你们也会聘请国外的工作人员吗?

Stühler:在我们这里工作的人员都毕业于瑞士的职业学校。对于我们来说,拥有专业的教育背景是非常重要的。瑞士有许多国际性的酒店管理学校,我们与他们都有着紧密的联系,根据不同的需求,各个酒店会在那里招聘来自不同国家的学生。我们也会招聘来自中国的学生,有的甚至来我们这里实习了两次,说明这里的工作让人感觉舒服。当工作人员能够保持良好的心情工作,那么前来这里的客人也会感受到舒适的服务。

欧亚时报:自您在此工作以来,接触过许多来自中国的游客,也许是因为文化差异,或者其他的原因,您是否与他们发生过不愉快的经历呢?

Stühler:从来没有,在我于Eden Au Lac工作的这段时间里,并没有遇到过与中国客人发生不快的经历。我们所接触到的中国游客均是以家庭的方式组团前来瑞士旅游的。相反的,我可以看到的是,越来愈多的中国游客在努力进行尝试将自身融入到其它的文化领域当中去。就拿饮食文化来说,他们会认真的学习西方的用餐方式,尝试不同的菜式以及饮食习惯。能够看到这样的文化交流,我感到非常高兴。这种交流是相互的,想起我们第一次去中国餐馆用餐的时候,也是头上打满了问号,完全不知所措(笑)。当然,我本身是一个非常开放的人,愿意学习接受新事物,所以适应的过程中并没有遇到很大的困难。

欧亚时报:自瑞士与中国签订自贸协议以来,越来越多的中国企业前来瑞士参与不同的投资项目,尤其在医药化工已经展开了多项项目合作。那么在酒店行业的市场状况如何?是否也需要寻找中国的投资者呢?

Stühler:我们并不需要去花费很多精力寻找投资者(笑),因为他们已经被找到了。本身瑞士对于中国的投资者们是一个非常具有吸引力的国家,而作为两个投资火热的领域:瑞士的餐饮业以及房地产也已经被他们“盯上了”。相对于其他国家来说,中国的投资者购买力非常强,我很欣赏这一点。中国投资者并不仅仅买下这里的产业,他们做得更多的是投资。而且我认为,虽然文化背景不同,中方投资者在西方做投资一定程度上会有一些问题,但以我的经验来看,这并不会成为最大的阻力。瑞士是一个非常有包容性的国家,历史也证明了这一点,至今为止,我们并没有与中国投资商的任何负面经验。当然,没有人会欢迎没有任何建设性计划的投资者或者买主。

欧亚时报:前面我们也提到过,瑞士有着非常多的,质量很好的酒店职业高校(酒店管理学校),因此吸引了来自世界各地的学生,那么将来是否会有打算会在国外,比如在中国成立相关的学校,使得学生在他们自己的国家也能得到瑞士一样质量的教育呢?

Stühler:据我所知瑞士的部分酒店学校是有在中国开分校或者与中国相关学校建立合作关系的计划。当然,我认为,留学生最大的优势就是“留学”本身。有些重要的经验是在留学过程中获得的。我曾经见过一位实习生,大概是在1995年来瑞就读酒店管理的。三十年后的今天,这位实习生已经成为了一个酒店的高管。我相信,这可以归功于留学所获得的经验。一本同样的书,放在不同的地方,可以读出不同的内容来。同样的理论,不一样的实践场地,也会让你学到不同的事物。我觉得,出门旅游、学习和工作可以更有效地开拓自己的视野。因此,我们非常欢迎就读于瑞士的学生们能够在我们酒店进行实习。

1Eden Au Lac,依偎在苏黎世伊甸湖畔的酒店

欧亚时报:非常感谢您的分享,最后您有什么想对我们的读者说的吗?

Stühler:我们希望来到瑞士旅游的家庭,情侣,朋友都能在我们的服务下在苏黎世有一个美好的回忆,并且回去能够和亲朋好友分享这里的经验,包括给我们做一些广告(笑)。其实对于我们来说,最好的广告就是带给这里的每一位旅客最好最舒适的服务,并且让这些体验成为一段段佳话,将我们酒店自建立以来的核心:服务至上的理念不断地传承下去。只要宾至如归,我们便心满意足。

欧亚时报:再次谢谢您接受我们的采访!

图片:欧亚时报工作組摄

欧亚时报:朱爱莲、卫林

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