【风采】鄱阳人在黄酒之都打造慢生活人文黄酒

94岁的黄酒泰斗、非物质文化遗产绍兴黄酒酿造技艺国家级传承人、“活酒仙”王阿牛来了!

中国食品科学技术学会黄酒分会理事长、全国黄酒评委陈国昌来了!

中国食品科学技术学会黄酒分会秘书长、上海金枫酒业股份有限公司总酿酒师,全国黄酒评委俞剑燊来了!

浙江工业职业技术学院黄酒学院院长、教授、全国黄酒评委胡普信来了!

绍兴市标准化研究院院长、教授、全国黄酒评委李博斌来了!

非物质文化遗产绍兴黄酒酿造技艺传承人、酿酒大师、全国黄酒评委潘兴祥来了!

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5月29日上午,天朗气清,惠风和畅。绍兴兰亭安麓,山幽水媚,古琴悠悠,美酒飘香,黄酒行业巨头齐聚。由杭州宋舍酒业有限公司主办的主题为“山水、宋舍、饮生活”的黄酒专家品鉴会在这里隆重举行。

品鉴会上,宋舍品牌创始人、杭州宋舍酒业有限公司总经理王新永首先致辞。他对各位专家的莅临表示热烈欢迎和衷心的感谢,并恳请各位专家就“宋舍”两款黄酒产品提出宝贵的品鉴意见,以帮助宋舍酒业探寻适合宋舍流香、璞喜的最佳饮用方式,以不负酿酒大师的匠心之作。

10时许,在悠然淡雅、婉转绕梁的《高山流水》古琴声的衬托下,品鉴会正式拉开帷幕。

评委们细细地观色、闻香、品味、意会酒格,对“宋舍流香” 和“宋舍璞喜” 这两款黄酒就“色、香、味、格” 等方面进行严格品评。

“色清、香浓、意高,宋舍好酒好酒好酒!”酿了一辈子黄酒的王阿牛品尝之后赞不绝口。

“王新永具有深厚的中国传统酒文化情怀,在这方面下了很大功夫!”陈国昌感慨道。

“在喧嚣、快节凑的都市生活下,人们生活终会慢下来。回归自然,回到酒本身的美好中,王新永的山水精神、人文品饮,以及对酒文化的创新与探索,有非常大的意义!”俞建燊说。

评委们做出品鉴结论:“宋舍流香”这款酒淡金蜜珀鹅黄色,清亮透彻光泽好;陈酒香馥郁,幽雅芳香,有丰富的坚果醇香;甘润醇厚、味道丰富、有淡淡的巧克力后味,且悠长;酒体纯净丰满、诸味谐调,具有绍兴酒难得的经典韵味。而“宋舍璞喜”淡金琥珀自然色、清亮透彻有光泽;陈香馥郁、有坚果类芳香;味甘润醇厚、回甘丰富、后味悠长;酒体纯净丰富、诸味协调,具有绍兴酒特有韵味。

此次品鉴会上,主办方提供的品饮的酒盏酒杯,让专家们眼前一亮。

王新永介绍说,在饮酒的器具上也做了一些恢复式创新和摸索,可谓煞费苦心。三年来,他从古典书籍、画册上考证出各种宋代饮具的图样,拿到瓷都景德镇定制出了一批款式各异的手工制作的仿宋杯盏。这次品鉴会,带来了吉州窑的手工木叶盏,湖田窑的手工花口台盏、青白釉的手工斗笠盏,以及现代的各种手工玻璃杯盏,让品鉴会多了浓浓的仪式感。   

“一款好酒,不仅仅是一桌好菜、主宾到齐了才开喝。真正的好酒,是可以对着美景品饮,对着花饮、对着月亮饮、对着山水饮、就着诗书饮,或者有时与自己对饮。美酒也需良器配。好的酒器带来享受,也是饮酒的重要组成部分。这是一种生活的态度,一种生活的意境,这是当前和未来倡导的饮生活。”胡普信高度认同宋舍在酒和酒器手工制造上的匠心。

与会专家对主办方按照宋代酒器复原的木叶盏和花口台盏,能够更好呈现酒的香气和味感,表示高度赞赏。

王新永与黄酒,颇有缘份。

从事医疗健康行业20年的王新永,由于业务关系,经常需要应酬喝酒,但从未喝到过让他怦然心动的好酒。他虽然酒量不大,但对酒却很讲究。对此,他非常失望、困惑。

三年前,一个偶然的机会,王新永邂逅了一坛黄酒,契合了王新永的记忆和想象,无论是色、香、味等都让他欣喜不已,欲罢不能。在王新永看来,市场上不缺酒,但缺好酒,更缺美好的饮酒器物。如果酿造一款好酒,配上好的酒器,再分享给大家,那一定是非常有意义的一件事。

王新永经过三年多对传统酒和酒器的深入研究,信心越来越足。费了一番周折,终于找到了一家酒厂。通过了解,王新永被这家酒厂执着坚守传统手工酿造,不屈从市场竞争的酿酒精神所折服——

这家酒厂在当前的市场经济时代,居然为了坚持自己的传承,可以放弃一年三个季度的产量,只在冬季才酿出地道的冬酿酒;

这家酒厂酿造一坛酒从夏季的酒药开始到第二年的春榨结束,需要整整一年的时间;

这家酒厂酿酒的40多道工序,每一道都需要结合天时与地利,需要人与自然紧密配合方能成为匠心之作。

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与所有的手工工艺品一样,世界上不会有两幅完全一样的手工制品,世界上也不会有两坛完全一样的手工酒。然而尽管它们互不相同,但却师出同门,沿用自然造物和传统古法,都流淌着传统技艺的血液;与此同时,它们虽同为一派但各有特色。手工酒的这种丰富性、多样性,正是它最具魅力的地方。

王新永的想法,最终得到了非物质文化遗产黄酒酿造技艺传承人、酿酒大师潘兴祥的支持,并由潘大师亲手精心挑坛筛选,把控酒品,最终定制了宋舍流香、宋舍璞喜两款产品。

于是,“宋舍”这块黄酒新起的品牌诞生了!

史料记载,流香为南宋皇室内库御酒。陆游有诗写道:归来幸有流香在。当大宋文化遇上绍兴黄酒,便有了杭州宋舍出品的顶级美酒。宋舍流香旨在复原宋朝皇室御用酒的顶级品质,致敬风雅宋文化。

 在1600多年以前的兰亭,高朋满座,群贤毕至,茂林修竹,曲水流觞,畅叙幽情。是书法文化和酒文化史上的一大雅事、盛事。在1600多年后的今天,在绍兴兰亭安麓举行的这场“山水、宋舍、饮生活”的黄酒专家品鉴会活动,极有可能成为现代山水精神、人文品饮的精致黄酒文化发展史上的一大雅事、盛事。

“宋舍”这个人文黄酒品牌正从这里出发……

关于宋舍流香

当大宋文化遇上绍兴黄酒,便有了杭州宋舍出品的——【宋舍流香】

宋·周密著《武林旧事》记载“流香并内库”。“流香”是南宋皇室赏赐大臣的专用御酒。饮过这款美酒的诗人陆游一直念念不忘:“归来幸有流香在,剩伴儿童一笑嬉。”

宋舍黄酒旨在复原宋朝皇室御酒的顶级品质,致敬风雅的宋文化。宋舍流香,古法酿制,讲究应时酝酿。大暑制酒药,秋分制酒曲,霜降制酒母,冬至酿造。 

宋舍造物沿用古法手工技法。浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛,每一道工序均一丝不苟。环环相扣,为求精品,不厌其繁,是一种信仰。繁重的背后时诚与爱,是心的制作。心正酒味正,心远酒自香。  

宋人说:“凡造酒,冬至前最佳,胜于腊中,盖气未动故也。”至今,宋舍黄酒仍习惯在冬季投料。醇美的酒,在寒冷的冬天,配以长时间低温发酵才能酿得。宋舍流香必须舍去一年中大多数的时光,以等取一年中上佳的酿酒时间。

陶缸发酵,陶坛贮藏,年久益醇益香。

品味一款古澹、清雅、婉丽、高贵的酒。宋人苏辙说:“禁中新酒爱鹅黄。”宋朝皇室中的御酒,以色如鹅黄为上品。天然发酵出来的宋舍流香,不用添加任何焦糖色,便呈现出纯净的鹅黄色。美酒既成,酒色透着一种自然的金黄色琥珀光。举杯闻香,花香,坚果香般的与众不同的醇香扑鼻而来,周正馥郁。入口品味,质地醇厚,圆润回甘,滋味丰满,顺化柔和。

美好的品饮需要美酒也要良器。宋舍流香的酒瓶取法自宋代流行的梅瓶造型。每一枚酒瓶都由景德镇名窑烧制而成。梅瓶用陶泥制造,具备良好透气性,有利于酒液存放。

美酒尚需良器配,宋舍亦重视酒盏的搭配与审美。宋斗笠盏和花式台盏古法手工烧制,其青白釉色尽显宋舍流香鹅黄美酒的清雅婉丽高贵美好。 

赤日炎炎,你喝过冰镇的黄酒吗?

宋舍流香由宋舍造物出品。中国黄酒泰斗王阿牛亲传弟子、绍兴黄酒非物质文化遗产传承人潘兴祥大师遵循传统自然古法,精选上好酿材,小批量冬至亲酿。大雪纷飞之时,酒入大陶缸,后封坛于地窖。五年、十年……,然后盛置于特制瓷瓶,见于人间。大暑来时,凿冰围瓷,清凉消暑,享人间琼浆。

 


宋舍流香,

致力于纯正美好中国黄酒的古法手工再造,

传播传统黄酒品饮文化。


 

来源:美在鄱阳