富华餐厅老板娘陈玉珠:开中餐馆打出了自己的一片天地

瑞士消费是欧洲最昂贵的国家之一,尤其是在饮食消费方面,价格特别高,瑞士中餐消费价格与邻国相比要高很多,同样的食物在瑞士则要贵到四倍多。近段时间又因欧元不断贬值,瑞士法郎依然坚挺的影响,很多勤俭的瑞士消费者选择跨过边界涌进邻国消费,享受味美价廉的美食。

最近去瑞德边界用餐的人数也越来越多,经朋友推荐,位于瑞士与德国边境巴登-塞京根有一家自助中餐厅名叫富华酒楼,在当地很有名气,生意每天都很好。朋友介绍说,这家餐厅在九年前是个无人问津,前任老板转了好久都没人敢接手的旧餐厅,而现任老板接手后却开的红红火火。餐厅老板是对华人夫妻——陈玉珠和她的丈夫陈永文,他们还育有三个年龄未超过十岁的儿子。

欧亚时报走访了这家餐厅,想知道他们是如何经营管理。是怎样把一个当年从没人敢接手的老旧餐厅经营到当地很有名气餐厅?如何从当年白手起家到富裕人家?目前瑞士大多数的中餐馆还是夫妻店模式,想知道他们这对年轻的华人夫妇如何平衡餐厅生意与家庭生活的关系呢?带着这些好奇疑问,欧亚时报工作组10月17日访问了这家富华大酒楼餐厅的老板娘陈玉珠女士。

欧亚时报:陈玉珠女士你好,你是这家富华酒楼餐厅的老板,在了解你们经营管理这家餐厅成功秘诀之前,可否先跟我们的读者谈谈关于你个人的一些故事?

玉珠女士笑着告诉我们:我是陈玉珠,我和丈夫陈永文,我们是老乡都来自中国温州青田。我娘家人都是做生意的,父母之前经营鞋店,哥哥开了三家服装店,姐姐则是同时经营铝合金店和服装店,管理着70多名员工,可谓是生意大家了。我从小耳濡目染,在做生意方面懂得如何与顾客打交道。我对做生意方面的浓厚兴趣,在大学本科学经济管理。

我丈夫永文是老家隔壁村。他是我表弟的朋友。我们有缘就碰到了。他十几岁开始,就在德国生活和学习,能说一口流利的德文。

欧亚时报:当年在大学选择经济管理专业是你父母的意愿吗?

陈玉珠: 是我自己的意愿,我小时候就想过长大后我要经营生意,不要打工,当年我自己果断选择经济专业就想将來自己做老板。爸爸好朋友的儿子和我一起高考, 填志愿时候,也是一起商量。我第一次填了医学院,被录取了,但是还没拿到通知书就后悔了,因为医学不是我喜欢的。加上小时候受家庭影响,喜欢做生意。所以改选了国际经济与贸易。

欧亚时报:你们是怎么与这家餐厅结缘的?

陈玉珠:说起这家餐厅,那还真是有缘分。2006年9月大儿子出生,我们无意间在报纸上看到一则餐厅转让的消息,很有兴趣,便和老公一同来巴登-塞京根看了看。餐厅的前任主人因为生意不好入不敷出,急于转手。在我们之前已经有许多人来看过,老餐馆卖了三四年都没人要。都不喜欢没有看上。。当年这家餐厅就是濒临倒闭,无人问津的餐厅,我和永文却觉得还好,有信心将餐厅做起来,就接手了。他们说五万欧元转让费,我当即就答应接手了。当年在瑞士亲戚处借了一些资金,我家资金在国内。

欧亚时报:当年投入五万欧元成本,你们认为现在餐厅价值?

玉珠: 现在四五十万欧元我都不转。现在每天都有收入,客户源也都稳定了才值钱。

欧亚时报:可否分享一下经营管理秘诀:你们夫妻是如何把一个当年没人敢接手的老旧餐厅经营到现在生意这么好的餐厅?

陈玉珠:我是本科没毕业就出来了,之前没在餐厅工作过。边做边学,自己慢慢摸索得来的。现在公公夸奖店里人多,管理的好。

  • 每到年底,我都会对来年的生意设更高的目标,并朝着那个方向努力。永文有时会笑我太天真,但是每年餐厅生意都达到我设定的目标。
  • 还有公公和老公的管理经验。食物采购。外行没有经验是不行的。
  • 在保证质量的情况下节约成本,餐厅常用的食材一般采购量都很大,懂得抓住大减价的时机大量采购。我刚刚就带着员工去买了2车的食用油,把握今天打折的机会。
  • 还有是做口碑,一位客人服务好了,他就会带其他客人来,口耳相传。以前都没特别做过广告。

欧亚时报:我刚才看到你老公做事很认真,看他像名普通员工在把打扫餐厅,没有老板架子,你觉得餐厅是因为老板的这种勤劳的品质才做的这么好的吗?

玉珠: 是的 虽然我们有十几个员工,但我们从没有觉得应该把事情全抛给员工来做,他们忙碌时,我们该做事就做事,起带头作用。2 (1)

欧亚时报:从开店到现在,有什么最难忘或是困难的经历吗?

陈玉珠:创业第一年是最辛苦的时期,买下餐厅已经花了五万欧元,筹备开业又去了两万,当时在德國没这么多钱,跟家人借了些费用。创业初期生意不好,不能招人。所有事情都亲力亲为。在第一年,我们店里的人员只有我们夫妻俩外加两个厨师,店里店外大大小小的事情,例如洗碗、拖地、洗厕所都是我们夫妻俩。有时忙起来,等到整理好一天的生意,关门休息的时候已经是凌晨两三点;休息不了多久,九点前又得起床准备开张,那段时间真的很辛苦。

欧亚时报:你们家人有过开餐馆的经验吗?

玉珠:我公公就是老厨师,在德国20几年都是做厨房工作,厨房管理方面在公公那学到很多。他经常在我和弟弟家两边餐馆看看。我丈夫永文和他弟弟曾经在斯图加特合伙开过家庭餐厅,在餐厅的经营管理方面有丰富的经验。后来永文将老店留给了弟弟,我们来到巴登-塞京根,开了这家夫妻店。

欧亚时报:遇过奇怪的客人吗?

玉珠: 有很多,暂时想不起来了

欧亚时报:你认为开餐厅要成功,最重要的是什么?

玉珠: 第一勤劳,第二 点子多。我喜欢研究新菜,公公尝过觉得好,就会分享给弟弟家。我是吃货,虽然不是厨师,但喜欢研究这方面。

我每年都会给自己更高的目标。老公会说,我们已经今年超过了订的目标,已经很厉害了,你还想得更高,太天真了。可事实证明,我们确实做得更好。敢想才有结果,有闯劲。

欧亚时报:如果更高的目标没实现,怎么办呢?

玉珠: 我还是会很开朗,没实现就再努力。

欧亚时报:您餐厅现在具体经营情况?

玉珠:我们主卖自助餐、铁板烧。也提供单点中国菜。在各种节假日常有活动,最近的活动是大闸蟹。我们还装了卡拉OK,供客人娱乐,下午两点后,晚上十点后,都可使用。餐厅为上下两层,冬天有室内有200个座位,夏天加上室外,还有80个。

欧亚时报:从开店到现在,你在做这份工作时,什么让你最有成就感?

玉珠: 来自客人的肯定让我感动,不管是国人还是老外,他们都给很好的评价,说我们服务热情,像回家了一样。以前大肚子的时候,我也会经常坐餐厅里看看,客人一边夸奖店里的菜好吃,一边给小费,说是给孩子买东西的一点心意。看到客人满意而归,这些让我很感到很有成就感。在路上走,经常有人和我们打招呼。但是餐厅的客人太多,我们不是每次都能认出来。

欧亚时报:你对现在的成绩满意吗?

玉珠: 很有成就感,从零开始,白手起家。开始借债的也还清了。现在忙碌又充实,我喜欢这样的生活,开这中餐馆打出了自己的一片天地。

欧亚时报:谁最影响你?你有崇拜的人物?

玉珠:我妈妈。我妈妈很伟大,妈妈虽然不认识字,但在家族里,是公认的女强人。我们有三兄妹,姐姐加哥哥,我最小。小时候爸爸在杭州公司工作生活,工资几百块,在当时很不错。在我三岁时,一场大火把老家温州青田房子给烧了,那是八几年,为了盖好房子家里欠了几千块,当时我妈妈一天打三份工,上午卖豆腐干,中午拿工作服裁衣服赚钱,晚上去海边爸爸公司大铁船扫煤渣去卖。一年不到就还完债务回到杭州,盖房子留给老人住。爸妈带我们到杭州继续上小学。初中在杭州,高中时期虽然考上杭州重点,但因外地户口,只能回到青田读高中。大学又考到杭州本地。我小时候是在青田–杭州两地长大的。我继承了我妈妈的坚强、乐观和勇敢的特质。

欧亚时报:这几年你们是带着三个也不超过十岁的儿子开店做生意。想知道你们是如何平衡餐厅生意与家庭生活的关系呢?

玉珠:大儿子出生的那一年正值餐厅开业,带着孩子上班,公公婆婆会帮忙,公公婆婆去弟弟那的时候,就我一个人带。后来,公公婆婆就帮忙两边的孩子都一起带。怀第二个的时候,就请了保姆。无论如何,孩子都跟在身边。不会送国内。家庭同样重要。

我的孩子们可以说是和餐厅一同成长起来的。这几年我俩又都在店里料理繁忙的生意,多亏了公公婆婆的支持。我妈妈六十岁不到,经常来这里帮忙,现在出去玩了。

现的生意比较好了,我和丈夫会每周轮流休息陪伴孩子,孩子们有时也会到餐厅里来玩,我俩还轮换辅导孩子的功课,我理科好辅导孩子数学,永文则辅导孩子德语。

欧亚时报:你们将來有更大的计划吗?

玉珠:希望餐厅生意日益红火,找机会将餐厅扩大,发展成有四五百个位置的大餐厅。目前餐厅内外共有280个位置,上下两层也不便于管理,正在寻找更好位置的餐厅,也在等待开分店的时机。

从开始见面到采访结束,玉珠都保持着开心笑容,她还为我们介绍了巴登-塞京根是旅游城市,市中心有木桥、教堂很多美景,是平时观光度假的好去处。玉珠待人的热情与一直洋溢在脸上的微笑,或许也是让餐厅红红火火的诀窍之一吧。

图文采访:欧亚时报工作組

图片:为本文受访人提供

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